首先，按一个鸡蛋加3个鸡蛋分量的水来蒸。将鸡蛋和水打匀，用筷子挑起鸡蛋水，鸡蛋水成丝一样细吊在筷子上，但不可断。如果打太匀，鸡蛋丝断了，蒸出来的鸡蛋就不滑。再将打匀后浮在面上的泡泡用汤匙挑走，不挑走的话，蒸出来的鸡蛋就会有窟窿。将鸡蛋放在锅里蒸大概10-15分钟，但期间不能将锅盖打开，否则蒸出来的鸡蛋也会有窟窿 .用凉水冲好鸡蛋后,放在锅上用凉水蒸,等水开了上了蒸气,鸡蛋羹也就熟了.这样蒸出来的鸡蛋羹最嫩.
    先用冷水调均鸡蛋,然后等蒸锅水开后,用较旺的火加热,要加锅盖,大约5分钟取出.不能太久了,否则就太老了,不嫩。